Fin dai tempi antichi, le donne che si dedicavano con cura e dedizione a tirare la sfoglia, base fondamentale dei primi piatti della tradizione, venivano chiamate "sfogline". Nel Natale del 1956, a Bologna, il cineamatore Carlo Fuzzi documenta questa antica arte. Attraverso la vetrata di un negozio, riprende alcune sfogline intente a lavorare la pasta con abilità e precisione.